удачные рецепты архив

Гражданочка пишет:Девочки, был здесь рецепт Оладьи без яиц.  Гость выкладывал, много хороших отзывов было. Действительно, они очень вкусные. Рецепт не пере писала. Сейчас здесь не могу найти.  Хелп ми)

Fluffy пишет:150 гр цукатов замочить в 3 ст.л. коньяка на пару-тройку часов (а лучше на ночь). 250 гр. творога протереть через сито+60 мл теплого молока+50 гр. растопленного сливочного масла+2 яйца+180 гр. сахара = размешать + 330 гр. муки (её количество может чуть меняться в зависимости от размера яиц и влажности творога) с 1 ч.л. с горкой сухих активных дрожжей ("Пакмайя" мне нравятся) и половиной чайной ложки соли (просеянных)= густое липкое тесто + цукаты = размешать. И поставить подходить в тёплое место (у меня есть такой режим в элект. духовке), обмять и разложить по формам, оставить подходить на 30-45 мин. и выпекать при 180 гр. до готовности (40 мин. - час в зависимости от размера кулича). Удачи Вам, хозяюшки!

Fluffy пишет:Спасибо, Лен!   Но до Ваших шедевров мне не дотянуться, хотя периодически обещаю себе "подружиться" с мастикой.   

Хризантемка пишет:Лена, а можно ссылку на твое Птичье молоко? Хочется мужа удивить единственно любимым тортиком...

elena.t. пишет:

Хризантемка пишет:Лена, а можно ссылку на твое Птичье молоко? Хочется мужа удивить единственно любимым тортиком...

Ален, что-то не найду той темы.

Fluffy пишет:Скрооомничаешь!   Я с фото твоего "Валентиновского" торта бегала к мужу, он спросил: "В какой кондитерской ты его хочешь заказать? Сама печь в этом году не будешь?" - не понял, что это я восторгаюсь работой "очумелых" ручек непрофессионала. И "Птичье молоко" твоё у меня в ближайших планах, потому что чизкейки умею, "Цветаевский пирог" у нас в семье уважают, а вот "Птичьим молоком" собственного приготовления не баловала их никогда. Так что, как и многие здесь, я на тебя, Лен, равняюсь!   

Хризантемка пишет:

elena.t. пишет:

Хризантемка пишет:Лена, а можно ссылку на твое Птичье молоко? Хочется мужа удивить единственно любимым тортиком...

Ален, что-то не найду той темы.

тогда прошу рецепт...  

Код:



Торт "птичье молоко"
Тесто: 1 ст. муки 7 желтков 1/2 ст. сахара 100 гр. сливочного масла 1 ч.л соды
Крем: 7 белков желатин 20 гр. ( возмитете лучше 30) 1,5 ст. сахарного песка
сливочное масло-150 гр 200 гр. сгущеного молока, 1/4 ч.л. лимонной кислоты...
глазурь: шоколад 150 гр 50-70 мл сливок 38% 25 гр. сливочного масла
1.Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.
2.Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина на водяной бане
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавить ванильный сахар.
Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввести в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая.
3.Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
4.Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставив холодильник для застывания.

Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию.
 ИЛИ

Торт "Птичье Молоко" 2 сложнее в приготовлении но вкуснее.

Ингредиенты:

Коржи:
100 г масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (охлажденные)
460 г сахара
1\2 ч.л. лимонной кислоты
20 г желатина
200 г масла
100 г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г масла

Приготовление:

Корж: Взбить масло с сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать до побеления и растворения сахара. Затем всыпать муку и замесить тесто. Тесто размазать на пергаменте по диаметру формы и выпекать при температуре 220 градусов 10-15 минут. Если корж великоват подрезать по диаметру формы и остудить не снимая с бумаги.

Разъемную форму устлать пищевой пленкой, что бы легко было вынимать торт, и уложить на дно корж.

Суфле: Масло комнатной температуры взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом , отставить, не в холодильник!
20 г желатина залить 4 столовыми ложками холодной воды для набукания, отставить.
Взбить белки до устойчивого рисунка, добавить 1,2 чайной ложки лимонной кислоты и взбить до плотности.
Сахар высыпать в кастрюлю, слегка намочить водой сахар и уваривать сироп до пробы мягкий шарик, сироп выключить.

В желатин добавить 2-3 ст. ложек кипятка, чтобы разошелся. ( я еще немного подогревала в микро на самой маленькой мощности , не кипятить.
В белки непрерывно взбивая влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп , а затем растворенный желатин, масса должна сильно увеличиться в объеме.
Взбивать еще какое то время до охлаждения массы градусов до 40-50 ( то есть рука легко терпит) массы.
Снизить скорость миксера и вмешать масло со сгущенкой, вылить половину суфле в форму с коржом , положить второй корж и вылить оставшееся суфле
Поставить в холодильник, как только суфле "прихватилось", можно начинать готовить глазурь.

Залить торт глазурью, растопленным на паровой бане маслом и шоколадом.
При желании нанести узор шоколадом. Готово


elena.t. пишет:

Fluffy пишет:Скрооомничаешь!   Я с фото твоего "Валентиновского" торта бегала к мужу, он спросил: "В какой кондитерской ты его хочешь заказать? Сама печь в этом году не будешь?" - не понял, что это я восторгаюсь работой "очумелых" ручек непрофессионала. И "Птичье молоко" твоё у меня в ближайших планах, потому что чизкейки умею, "Цветаевский пирог" у нас в семье уважают, а вот "Птичьим молоком" собственного приготовления не баловала их никогда. Так что, как и многие здесь, я на тебя, Лен, равняюсь!   

Кулинарных планов у меня тоже целый воз;) накупила книг с рецептами на английском , ночами перевожу днем выпекаю)))) не ищу легких путей короче говоря))))
А что за Цветаевкий пирог?

Fluffy пишет:
Лен, это тарт с яблоками в сметанной заливке, не знаешь рецепт? С удовольствием завтра поделюсь, сейчас спать ушла!