На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

Я вот тоже не химик, но как то считала, что рафинация это очистка после которой витаминки тоже убираются, высокая темпа готовки витамины убивает, уменьшает.

Ой сколько в Впшем посте догм, с которыми можно поспорить, кот нп доказаны или не следуют одна из др. Но этот диспвт я не осилю аргументами))))

А некоторые беляши жарят на .. как его там, растительное сало чтоль, в пачках. И маргарин в манты кладут. Знаю таких лично)

лесёна пишет:Михаил, про витамины вот тут прочитала, что их остается мал мала меньше в рафинированном. dieta-doma.com/statji/sostav-produktov/chto-poleznogo-v-podsolnechnom-masle.html

А какая вообще разница, сколько витаминов в масле? Неужели масло едят в таком количестве (по сравнению с другой пищей), чтобы количество витаминов перестало быть смехотворным?

Михаил пишет:Жарка растительной пищи (картошки) на сливочном или сале - больший вред, чем на растительном масле (оливковом, подсолнечном) во 7много раз.

+++
Но и от жарки на растительном вред есть, хоть и меньше.
Но это нп повод отказываться совсем)

лесёна пишет:Ой сколько в Впшем посте догм, с которыми можно поспорить, кот нп доказаны или не следуют одна из др. Но этот диспвт я не осилю аргументами))))

Давай, давай, разлагай наши догмы аргументами...

ЕленаНовая пишет:А некоторые беляши жарят на .. как его там, растительное сало чтоль, в пачках.

Кулинарный жир чтоль? Я не знаю, что это, но моя мама всегда на нем и жарит беляши. А я вот что-то вечно не могу его в продаже найти. Какой-то он секретный.

А на меня подозрительно смотрят,когда я сыну 2 средних картошки давила с теплым молоком и кусочком масла в 10 грамм, типа экономлю незнай как, надо было ложки три столовых,а то и больше,чтоб ребенок потом унитаз пугал. Ну вот привыкли люди так есть сливочное, в палец толшиной на тонком хлебе и я жадная любящая мать недокармливаю дитё

Растительное масло в первую очередь используют для процесса готовки, а не для извлечения витаминов. Если мы говорим о ныне традиционном для России подсолнечном масле. Это просто элемент для производства термической обработки. Для получения витаминов используются другие "материалы". Если же Вы хотите восполнить витаминный запас нужных кислот, то лучше использовать рапсовое, а еще лучше как здесь упоминалось льняное масло. Именно эти масла позволяют восполнить полный комплекс кислот и витаминов, которые важны человеку. Но не подсолнечное масло, которое дает только витамин Е. Другие компоненты в любом подсолнечном масле не значительны.

лесёна пишет:
+++
Но и от жарки на растительном вред есть, хоть и меньше.
Но это нп повод отказываться совсем)

Выше высказал уже... Подсолнечное масло лишь элемент позволяющий передать температуру от источника тепла к обрабатываемому объекту пищи (мясо, картофель).

Да-да, Виталь, он наверно. У меня тетушка на нем жарила, брала на центральном рынке. Сейчас не знаю где такое) Надо у знакомой спросить) Потому что он существует)

Виталег :) пишет:
Кулинарный жир чтоль? Я не знаю, что это, но моя мама всегда на нем и жарит беляши. А я вот что-то вечно не могу его в продаже найти. Какой-то он секретный.

Виталь, в Метро он продается... возле майонезов... в проходе... именно кулинарный жир...

А во многих программах повара жарят на оливковом, почитала - еще вреднее чем на подсолнечном, зачем же они всегда его льют на сковороду?

Настена пишет:А во многих программах повара жарят на оливковом, почитала - еще вреднее чем на подсолнечном, зачем же они всегда его льют на сковороду?

Домашняя кухня и кухня "высокая" разные вещи... Нельзя все из "ящика" тянуть в дом... )))

Надо считать, в чем конкретно этот вред проявляется и вычисляется. За 5 страниц никто этого до сих пор не сказал, зато половина людей знают, "как должно быть".

Почему вреднее если оно рафинированное? Оно ж очищено от взвесей и проч.

Настена пишет:4 порции, ну в граммах не напишу,конечно, но так,чтоб поесть четырем мужикам с хорошим аппетитом. Да, Виталь, готовят, ну может меньше, но 200 грамм точно, картоха наполовину плавает в жире. Или на килограмм картохи для пюре пачку забубенить тоже норм) поэтому я такое и не ем.

У меня такой сковородки даже дома нет. Муж съедает целую сковороду жареной картошки

лесёна пишет:Почему вреднее если оно рафинированное? Оно ж очищено от взвесей и проч.

Олеся... рафинирование бывает разным... Отчистка масла очень сложный процесс, который убивает не только вредное, но и полезное... Я уже упоминал, что "экстракция" - выделение масла до последней капли из подсолнечного шрота... Выход больше, но выход пустой... бедный... так как бензины растворяют нужные для человека кислоты... о витаминах и говорить не приходится...

Настена пишет:А во многих программах повара жарят на оливковом, почитала - еще вреднее чем на подсолнечном, зачем же они всегда его льют на сковороду?

Чем вреднее? Я читала обратное

Виталег :) пишет:Надо считать, в чем конкретно этот вред проявляется и вычисляется. За 5 страниц никто этого до сих пор не сказал, зато половина людей знают, "как должно быть".

Виталь, по сути никакого вреда от обработки пищи растительным подсолнечным маслом нет, так как время обработки пищи не критическое и разовое. Мы же не выжимаем растительное подсолнечного масло из картошки чтобы повторно пожарить вторую порцию. Поглощается все и сразу. Другое дело, что все говорят о потерях каких то там витаминов... Блин... люди лопают это и 60 лет и 80 лет.. живут... одни умирают и в 20 лет, а другие и в 90... едят одно и то же... Не в масле суть долголетия ))))

Я тоже жарю на оливковом , рыбу, креветки, овощи с соевым соусом, думаю что вреда не больше чем на подсолнечном.