На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

elena.t. пишет:Ну вот если нужно шампиньоны поджарить, то на чем если масла дома не держите?

В сковороде, просто без масла
))) не кидайтесь тапками
Яйца также, сырники, мясо, картошку...все тоже самое, но без масла

Речь шла о подсолнечном масле не рафинированном, те не для жарки.
Жир жиру рознь. Рыбьему ниру, например, замены мало. Как раз, льняное масло)

Да, нет , обувью не будем разбрасываться)) Просто интересно как можно без масла готовить. Картошку жареную не представляю на сухой сковороде. Тогда лучше уж отварить))

Что, нерафинированное масло не годится для жарки?!

лесёна пишет:Речь шла о подсолнечном масле не рафинированном, те не для жарки.
Жир жиру рознь. Рыбьему ниру, например, замены мало. Как раз, льняное масло)

Госпадяяч, мне скоро 30 и я не знаю что не на любом масле можно жарить?))
Мне стыдно)

elena.t. пишет:Да, нет , обувью не будем разбрасываться)) Просто интересно как можно без масла готовить. Картошку жареную не представляю на сухой сковороде. Тогда лучше уж отварить))

Тут как и везде)
Фломастеры разные ;)
Тут как вечер, так все о еде))))

Виталь, а что прям сильно пахнет?
В меру нагретое (до 100г) для улучшения отхождения масла тоже пахне, но не как деревенское.

Никаких тапок!!! Я вот тоже почти не жарю на масле. Только 1 раз смазываю сковороду для блинов и подобное. Искл картошка, она без маслр просто тушеная выходит (

Виталег :) пишет:Что, нерафинированное масло не годится для жарки?!

Годится, но его польза нивелируется

kapustochka пишет:

В сковороде, просто без масла
))) не кидайтесь тапками
Яйца также, сырники, мясо, картошку...все тоже самое, но без масла

А поделитесь какая у вас сковородка, фирма? Не пригорает ведь, я так понимаю.

Виталег :) пишет:Что, нерафинированное масло не годится для жарки?!

Годится. Пахнетна весь дом, пузырит, стреляет и взвеси эти которые при рафинации очищаются, а тут есть окисляются (не точно последнее, чет отложилоь в голове сто лет как).

Не фирменная!)))) обычная с антипригарным покрытием
Не пригорает и не прилипает, а то я б поседела думаю уже от нервов)))))

Кожура теперь на втором месте, на первом как пожарить картошку без масла ВКУСНО?))))))

elena.t. пишет:

Виталег :) пишет:Что, нерафинированное масло не годится для жарки?!

Годится, но его польза нивелируется

1. Его польза вообще в чем?
2. И насколько она нивелируется, хотя бы в процентах?

Мне кажется слово "пожарить" обязывает использовать масло.
Иначе это вареное или печеное будет.

лесёна пишет:Виталь, а что прям сильно пахнет?
В меру нагретое (до 100г) для улучшения отхождения масла     тоже пахне, но не как деревенское.

Ну как... Просто вкусно пахнет подсолнечником. Вот примерно как оливковое масло - у него специфический оливковый запах, с ним хорошо готовить свинину по-французски и некоторые другие блюда. Так и тут - просто такой приятный семечковый запах. А у "обычного" рафинированного масла ведь вообще никакого запаха нет.

ну вот. не надо было писать рецепт куры в масле. столько дебатов теперь вокруг бедного ароматного и неароматного маслица. ) жить. вообще вредно и опасно.

лесёна пишет:Мне кажется слово "пожарить" обязывает использовать масло.
Иначе это вареное или печеное будет.

Мне кажется, что степень варености/печености определяется количеством пара, при котором происходит термообработка. Например, однажды в кулинарном рецепте я прочитал, что если жарить куриные грудки при закрытой крышке сковороды, то ее вкус будет больше похож на вареный, чем на жареный. Я обратил внимание - действительно, так и есть. Потому что из-за закрытой крышки в ней оседает много пара, он возвращается обратно, в результате курица как бы пропекается в своей собственной жидкости. А когда крышки нет - жидкость быстро выпаривается.

Радужная пишет:ну вот. не надо было писать рецепт куры в масле. столько дебатов теперь вокруг бедного ароматного и неароматного маслица.

Наоборот, хорошо. А то все жарят и думают, что всё одинаково. А оказывается, вон оно как хитро и непонятно.

Виталег :) пишет:
Ну как... Просто вкусно пахнет подсолнечником. Вот примерно как оливковое масло - у него специфический оливковый запах, с ним хорошо готовить свинину по-французские и некоторые другие блюда. Так и тут - просто такой приятный семечковый запах. А у "обычного" рафинированного масла ведь вообще никакого запаха нет.

Как у обычного оливкового это нормальное.
А вот деревенское в большенстве прям источает аромат оооч сильный.
И зачем тпбе краснодарское, когда у нас Сорочинский завод пыхтит?)

лесёна пишет:А вот деревенское в большенстве прям источает аромат оооч сильный.

Так нечестно. Ты начала про технологию, а закончила тем, что у меня не деревенское, значит я типа не в счет...

лесёна пишет:И зачем тпбе краснодарское, когда у нас Сорочинский завод пыхтит?)

Ну если сорочинский завод будет продавать в Ленте, Магните и прочих, я с удовольствием куплю. Или хотя бы там, где буду его видеть. А так - ни разу нигде не видел и даже не знал, что он есть. Уже я не говорю про то, что действительно ли он ничем не хуже?