На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

Зуля, и масла в ней до середины борта? К картошке обычно идут салат,рыба или мясо,кефир, солености,поэтому такие порции как сковорода картошки одному не описываю

Настена пишет:К картошке обычно идут салат,рыба или мясо,кефир, солености,поэтому такие порции как сковорода картошки одному не описываю

Вот поэтому-то и непонятно, что именно описывается.

Суть долголетия в разнообразном питании , и масло конечно не стоит исключать из рациона, а лучше добавлять разные его виды, льняное, оливковое , виноградное и другие.

Михаил пишет:Виталь, по сути никакого вреда от обработки пищи растительным подсолнечным маслом нет, так как время обработки пищи не критическое и разовое. Мы же не выжимаем растительное подсолнечного масло из картошки чтобы повторно пожарить вторую порцию. Поглощается все и сразу. Другое дело, что все говорят о потерях каких то там витаминов... Блин... люди лопают это и 60 лет и 80 лет.. живут... одни умирают и в 20 лет, а другие и в 90... едят одно и то же... Не в масле суть долголетия ))))

Да я-то это понимаю. Но это как с Айфоном - если кажется, что я куплю масло в 6 раз дороже и хотя бы чуть-чуть подольше проживу (потому что там будет чуть-чуть поменьше канцерогенов), то я лучше куплю именно такое масло. Даже если это ничем не подкрепленная иллюзия.

Повторюсь... вредно не масло, а то что вы в этом масле жарите... масло оливковое или подсолнечное выдерживает довольно длительный процесс термической обработки без потери качества... и лишь при вложении в них других пищевых компонентов начинается процесс окисления... и чаще не окисления масла, а именно продуктов. В масле появляются взвести, которые чадят и образуют те самые вредные канцерогены.

Виталег :) пишет:
Да я-то это понимаю. Но это как с Айфоном - если кажется, что я куплю масло в 6 раз дороже и хотя бы чуть-чуть подольше проживу (потому что там будет чуть-чуть поменьше канцерогенов), то я лучше куплю именно такое масло. Даже если это ничем не подкрепленная иллюзия.

Виталь... в масле не может быть канцерогенов ))) Это не тот объект в котором они образуются ))) В масле даже бактерии не выживают )))

Я для жарки использую, в основном, оливковое масло. Но бывает жарю и на арахисовом, соевом, кукурузном и подсолнечном.

Настена пишет:Зуля, и масла в ней до середины борта? К картошке обычно идут салат,рыба или мясо,кефир, солености,поэтому такие порции как сковорода картошки одному не описываю

Если пачку масла разделить на четыре, то никак не будет до половины борта. Но я в принципе и не жарю на сливочном, оно явно не для этого предназначено

Ps ты просто не знаешь моего мужа - он все съест и пивом сверху шлифанет.

La Fenice пишет:Я для жарки использую, в основном, оливковое масло. Но бывает жарю и на арахисовом, соевом, кукурузном и подсолнечном.

Арахисовое масло кстати самое неприспособленное для жарки... не советовал бы... Его полезно сырым

Чтобы дома масло зачадило нужно очень постараться))
Быстрее всего появляется взвесь при жарке пирожков и беляшей , если при формовке изделия использовалась мука. Поэтому я вместо муки использую то-же масло чтобы тесто к рукам не липло, и при жарке масло чистое как слеза)

Михаил пишет:
Виталь... в масле не может быть канцерогенов ))) Это не тот объект в котором они образуются ))) В масле даже бактерии не выживают )))

Очень даже есть. Как только преодолена "точка дыма" тут же начинают выделяться они - концерогены.

Я бы больше обратил внимание всех на то, что большая часть растительного подсолнечного масла на российском рынке является ГМО продуктом. У нас на предприятии 100% семян ГМО производства Турции.

La Fenice пишет:

Очень даже есть. Как только преодолена "точка дыма" тут же начинают выделяться они - концерогены.

Я об этом и говорю. Первично в масле нет канцерогенов. Канцерогены образуются в процессе взаимодействия с пищей. Вы же не будете греть масло просто так... чтобы сварить олифу.

Михаил пишет:
Арахисовое масло кстати самое неприспособленное для жарки... не советовал бы... Его полезно сырым

Почему?
Сырое я только оливковое использую, родное, натуральное.

elena.t. пишет:Чтобы дома масло зачадило нужно очень постараться))
Быстрее всего появляется взвесь при жарке пирожков и беляшей , если при формовке изделия использовалась мука. Поэтому я вместо муки использую то-же масло чтобы тесто к рукам не липло, и при жарке масло чистое как слеза)

Вот вот... после жарки мучных изделий я лично всегда сливаю растительное масло в отходы.

Михаил пишет:
Я об этом и говорю. Первично в масле нет канцерогенов. Канцерогены образуются в процессе взаимодействия с пищей. Вы же не будете греть масло просто так... чтобы сварить олифу.

При нагревании они образуются. У одного масла при более низкой температуре, у другого-при более высокой. По этому принципу я и выбираю масло для жарки, смотрю "точку дыма".

La Fenice пишет:

При нагревании они образуются. У одного масла при более низкой температуре, у другого-при более высокой. По этому принципу я и выбираю масло для жарки, смотрю "точку дыма".

Я Вас понял... Но масло при жарке редко достигает "точки дыма"... Температура тут же уходит в продукт... Мы же не держим масло длительное время "пустым". В нем обязательно томятся продукты...

Масла с высокой температурой дымления:
Арахисовое — 230°C
Виноградной косточки — 216°C
Горчичное — 254°C
Кукурузное рафинированное — 232°C
Кунжутное — 230°C
Оливковое extra virgin—191°C
Оливковое — до 190°C
Пальмовое — 232°C
Подсолнечное рафинированное — 232°C
Рапсовое рафинированное — 240°C
Рисовое — 220°C
Соевое рафинированное — 232°C
Фундука масло — 221°C


Масла и жиры с низкой температурой дымления:
Грецкого ореха масло — 150°C
Льняное — 107°C
Подсолнечное нерафинированное — 107°С
Свиной жир — 180°C
Сливочное — 160°C

Михаил пишет:Виталь... в масле не может быть канцерогенов ))) Это не тот объект в котором они образуются ))) В масле даже бактерии не выживают )))

Т.е. вот эти все "бензины", о которых ты выше говорил, они не приводят ни к какой там изомеризации и прочим ужосам? И когда в ГОСТе пишут о предельном содержании вредных веществ, там тоже канцерогены не имеются в виду? И когда масло жарится, в нем тоже канцерогенов не образуется? Зачем же нам про них на биологии в школе рассказывали... (UPD: Хотя про жарку теперь прочитал. Еще больше запутался, о чем вообще тогда речь, если не про жарку.)

Виталег :) пишет:При чем здесь вообще витамины и масло? Масло разве для витаминов едят? Никогда бы не подумал...

Для витаминов! Я детям, по совету педиатра, с первого прикорма добавляла в еду чайную ложку оливкового масла. Оливковое масло и Пармезан добавляют малышам в прикорм из-за их исключительной полезности. Не шучу.