На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

Виталег :) пишет:
Мне кажется, что степень варености/печености определяется количеством пара, при котором происходит термообработка. Например, однажды в кулинарном рецепте я прочитал, что если жарить куриные грудки при закрытой крышке сковороды, то ее вкус будет больше похож на вареный, чем на жареный. Я обратил внимание - действительно, так и есть. Потому что из-за закрытой крышке в ней оседает много пара, он возвращается обратно, в результате курица как бы пропекается в своей собственной жидкости. А когда крышки нет - жидкость быстро выпаривается.

Согласна как дополнение, даже на гриле накроешь накрывашкой и все, больше вареное, чем жареное.
Но вот без масла жареноф картошку я не назову. Моя и не будет такой выглядеть. Как и чебуреки, чак чак и проч требвющие масла.

Так на заводе (твое заводское?) Технология нагрева неперегрева соблюдается, а в деревне жаркм семечки "ручным" способом. Там помешал, тут подгорел (условно) вот и запах сильный откуда.

Приветик всем!
А кто нибудь присутствовал при процессе изготовления масла... которое все называют деревенским?...
Я просто делал контрольные замеры по выходу масла из семян подсолнечника... У нас просто свой завод и я каждый год делаю такие замеры...

P.S. Исправьте ошибку в теме!

Просто ты сказала про запах, и я сразу вспомнил, что моё вроде и заводское, а вроде и запах есть. Причем, там еще был ярлычок на веревке, там еще что-то рекламно-вкусное было про этот запах написано, но я ярлычки сразу срезал и выкинул, так что даже и не помню...

Виталег :) пишет:
1. Его польза вообще в чем?
2. И насколько она нивелирурется, хотя бы в процентах?

Польза в том что оно содержит Жирные кислоты – это органические кислоты. В организме они присутствуют в свободном состоянии и в состоянии нейтральных жиров (моно-, ди- и триглицеридов), фосфолипидов и других липидов, являющихся основным структурным компонентом клеточных мембран. Окисление жирных кислот – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах.
При жарке происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушается важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла.
Поэтому питаться только жареным плохо, а иногда я считаю можно. Не люблю любые крайности, в меру думаю особо не навредит.
Дома ведь масло мы так сильно не разогреваем как в чебуречной, какой-нибудь. И по сто раз на одном и том-же не жарим. Нет причин отказываться совсем от жарки, я думаю

Речь была о нерафинированном масле. Ты хочешь сказать, что вот это всё полезное - его в нерафинированном нет?

UPD: Напомню цитату для удобства:

Виталег :) пишет:

elena.t. пишет:

Виталег :) пишет:Что, нерафинированное масло не годится для жарки?!

Годится, но его польза нивелируется

1. Его польза вообще в чем?
2. И насколько она нивелируется, хотя бы в процентах?

ЕленаНовая пишет:Кожура теперь на втором месте, на первом как пожарить картошку без масла ВКУСНО?))))))

Для меня это непостижимо,так же как для некоторых пожарить 4 порции картошки меньше,чем на 250 граммах сливочного плюс полстакана растительного

4 порции картошки - это сколько?

250 г сливочного - это же больше, чем целая пачка. Неужели кто-то и правда так готовит?!

Итак, нерафинированное для холодного, рафинированное для того же и для термообработки, верно?

Виталег :) пишет:Речь была о нерафинированном масле. Ты хочешь сказать, что вот это всё полезное - его в нерафинированном нет?

UPD: Напомню цитату для удобства:

Почему нет, я всегда считала что нерафинированное полезнее, того которое рафинировали , дезодорировали и прочие вещи... Но я не специалист в этом конечно.

Ага, для того же. Или ровно для обратного. Я запутался.

Настена пишет:
Для меня это непостижимо,так же как для некоторых пожарить 4 порции картошки меньше,чем на 250 граммах сливочного плюс полстакана растительного

ого! )) Сливочное у меня только в макаронах и кашах.

На каком жарить? В крайнем случае на олейна.если быстро что-то (типа креветки для салата )-тогда оливковое.

Настена пишет:Итак, нерафинированное для холодного, рафинированное для того же и для термообработки, верно?

Нет, не так, считается что жарить и нагревать масло вообще плохо. Лучше варить, тушить, запекать и т.д. Но как так можно питаться правильно всегда я незнаю ))) Жить вообще вредно, от этого умирают)))

4 порции, ну в граммах не напишу,конечно, но так,чтоб поесть четырем мужикам с хорошим аппетитом. Да, Виталь, готовят, ну может меньше, но 200 грамм точно, картоха наполовину плавает в жире. Или на килограмм картохи для пюре пачку забубенить тоже норм) поэтому я такое и не ем.

Короче, всего в меру и будет Вам и нам счастье. Не живите,чтобы есть, ешьте чтобы жить!

Настена пишет:Итак, нерафинированное для холодного, рафинированное для того же и для термообработки, верно?

Рафинированное доя жарки.оно дешевое, как правило, из втор сырья. Витавинов мало или нет, зато не горит, не воняет при нагреве, не дает лишний запах пище, не пузырится.
Не рафинированное холодного отжима самое полезное и не сильно ароматное. Самое дорогое. Его жалко гробить жаркой.
Не рафинированное горячего отжима пользы меньще, чем сильнее нагрев сырья, тем ее кратно меньше. За счет нагрева сильнее аромат проявляется. Чем сильнее пахнет такоп тем значит сильнее нагревали сырье.

elena.t. пишет:
Нет, не так, считается что жарить и нагревать масло вообще плохо. Лучше варить, тушить, запекать и т.д. Но как так можно  питаться правильно всегда я незнаю ))) Жить вообще вредно, от этого умирают)))

Так если надо пожарить,то что все-таки? Рафинированное или вообще топленое?

Вы уверены в технологии изготовления масла и появлении запахов?!...