Заготовки на зиму, соления

Первое сообщение в теме :

Давайте делиться кто какие вкусности заготавливает на зиму.
Я не разу ничего подобного не делала.
Но хочется сварить клубничное варенье, и еще абрикосове с абрикосовыми ядрышками... научите кто умеет?

Михаил пишет:
Как сказала Алена... всё стоИт как нужно ))) Не успеет бабахнуть )))

Миша...бабахнуло. И ещё как. Делала на пробу несколько баносек и бабахнулоооо

В холоде хранишь?

Самое обидное стоит все.а это бабахнуло.
У меня уже морозильная камера почти вся заложилась и причём чето ягодой...вишни из деревни прислали я не ожидала что стооооолько. Я и варенье сварила и заморозила. Теперь ещё по овощами осталось "пройти". Только вот куда класть...
Из задуманного ещё много чего. И закатка чето не уменьшается. Ещё столько " на пробу" ну несёт меня в этом году чего то:) после тех выходных я была вообще не жива - спина напомнила о себе. Я бы тоже напомнила, стоять два дня, мыть, перебирать, варить, резать, крутить, кататься и т.п. зато варенье вишневое, варенье смородиновое, огурчики маринованные хорошенькие маааааленькие, помидорчики по болгарский вкусненькие. :)
У вас, хозяюшки как оно? Чем сейчас занимаетесь? Может че интересное есть и мне оно тоже надоооо? :))

В прохладном месте как и все банки перед отправкой в погреб.

Я сутки держу под одеялом вверх дном на полу в кухне, потом в подвал сразу стараюсь

Радужная пишет:У меня сегодня прям какой-то не день, а день варенного настроения
Сделала 3*0,5л баночек сливового грузинского варенья с корицей, имбирем и грецкими орехами. Попробуем зимой что и как, но что-то подсказываем мне, что вкууусно

Чутье меня не обмануло  Это правда вкусно! Не удержались мы с мужем и открыли варенье! Первое впечатление - кислое! Но!! тут же ошарашивает после кислоты сладость приятная - не приторная, а именно чуть сладковатая, и орееееехи! за месяц они пропитались ароматом сливы и стали просто таящими во рту! если оно постоит еще парочку месяцев, то думаю ему на пользу будет.

Радужная пишет:Девочки и мальчики, есть у кого рецепт прям проверенный-проверенный баклажанной икры (только вот без всяких майонезов, кетчупов и томатных паст в составе и т.п.)? Хочу в этом году попробовать тоже пару баночек закатать.
Муж смеется "по паре баночек и уже нам надо погреб покупать". Че-то меня в этом году преееет.

Я делаю вот по такому рецепту: 1 кг баклажанов - порезать кубиками; 1 кг помидоров (обдать кипятком и снять шкурку) - порезать кубиками; 0.5 кг сладкого перца - порезать соломкой; 0.5 кг репчатого лука; 0.5 кг моркови - порезать мелкими кубиками ( на терке не тот вкус,да и красивее кубики смотрятся в икре); 200-300 г яблок - натереть на терке. 200 мл растительного масла,1 ст.ложка сахара,  1 ст.ложка соли, черный молотый перец, лавровый лист 2-3 шт, 1 ч.л красного перца или мелко порезанного "Огонька".  Сначала обжарить морковь - до средней мягкости в 100 мл растительного масла, затем в оставшихся 100 мл масла - спассировать лук. Добавить резанные помидоры и тушить все вместе (морковь, лук и помидоры) - 10-15 минут. Затем добавляем перец, баклажаны, яблоки. Все тушим под ЗАКРЫТОЙ крышкой, до тех пор пока баклажаны не станут мягкими. Затем снять крышку и тушить 4--50 минут, чт бы выпарилась лишняя вода. В конце добавить соль, перец, сахар - по вкусу. Я для под страховки добавляю на всю эту массу 2 ст ложки 9% раствора уксуса. Закатать в стерильные банки и под "шубу". Затем в погреб. Соль, сахар, перец можно увеличить по вкусу. Делаю не первый год - всем очень нравится.

Можно удачные рецепты засолки, маринования грибов

Роднулька пишет:Можно удачные рецепты засолки, маринования грибов

Грузди уже много лет солю так:
Рассол: на 1 л воды 2 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки, перец горошек, листья смородины, вишни, укроп, лавр. лист. Кипятить грибы 7-8 мин в рассоле. Оставить остывать на ночь в кастрюле, утром разложить по банкам, слегка присыпать каждый слой солью, придавить гнетом, чтоб были в рассоле, и убрать в холодильник. Есть можно через неделю.
Опята и маслята мариную по рецепту с инета, вкусно получается, но опята больше нравятся
http://forum.say7.info/topic1809.html

mama_olga пишет:
Грузди уже много лет солю так:
Рассол: на 1 л воды 2 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки, перец горошек, листья смородины, вишни, укроп, лавр. лист. Кипятить грибы 7-8 мин в рассоле. Оставить остывать на ночь в кастрюле, утром разложить по банкам, слегка присыпать каждый слой солью, придавить гнетом, чтоб были в рассоле, и убрать в холодильник. Есть можно через неделю.
Опята и маслята мариную по рецепту с инета, вкусно получается, но опята больше нравятся
http://forum.say7.info/topic1809.html

Спасибо!!!

mama_olga пишет:
Опята и маслята мариную по рецепту с инета, вкусно получается, но опята больше нравятся
http://forum.say7.info/topic1809.html

очень вкусный рецепт, тоже так мариную, только корицу не добавляю, по-моему вкусоощущению корица и грибы не сочетаются. Я туда долечку чеснока измельчаю.

Радужная пишет:
очень вкусный рецепт, тоже так мариную, только корицу не добавляю, по-моему вкусоощущению корица и грибы не сочетаются. Я туда долечку чеснока измельчаю.

я корицу тоже не добавляю

mama_olga пишет:
я корицу тоже не добавляю

в рецепте указано 3 ч.л уксусной эссенции - это не многовато? слишком уксусные наверное получаются.

nachinka пишет:
в рецепте указано 3 ч.л уксусной эссенции - это не многовато? слишком уксусные наверное получаются.

Наталья, я - да, меньше добавляю, и обхожусь обычным уксусом 9% (дай Бог памяти, найду свою чудо-тетрадку заботливо затыренную сыном - напишу точный мой рецепт). Но они у нас и не стоят дольше 2-3 недель

Кстати, чего-то давеча облазил весь гипер-магнит и не нашел ничего, кроме 5-6% концентраций, даже удивился. Не там искал что ли...

Виталег :) пишет:Кстати, чего-то давеча облазил весь гипер-магнит и не нашел ничего, кроме 5-6% концентраций, даже удивился. Не там искал что ли...

я обычно беру эссенцию в торговых комплексах типа Степного или Оренбурга.

mama_olga пишет:
я корицу тоже не добавляю

По вашему рецепту засолили, спасибо

В грузди нужно ли добавлять уксус?

Роднулька пишет:В грузди нужно ли добавлять уксус?

Я не добавляю, рецепт написала для хранения в холодильнике под капроновой крышкой

mama_olga пишет:
Грузди уже много лет солю так:
Рассол: на 1 л воды 2 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки, перец горошек, листья смородины, вишни, укроп, лавр. лист. Кипятить грибы 7-8 мин в рассоле. Оставить остывать на ночь в кастрюле, утром разложить по банкам, слегка присыпать каждый слой солью, придавить гнетом, чтоб были в рассоле, и убрать в холодильник. Есть можно через неделю.
Опята и маслята мариную по рецепту с инета, вкусно получается, но опята больше нравятся
http://forum.say7.info/topic1809.html

Оль, вы не вымачиваете? мы как привыкли их некоторое время в воде держать, так и делаем