Хлебопечка

Первое сообщение в теме :

Мама попросила подарить хлебопечку на ДР. Предполагается, что будет печь пока только хлеб. Какие фирмы у вас, на что нужно обратить внимание, еще какие-нить нюансы по поводу используемых ингредиентов(дрожжи, мука и т.д.). Где муку покупать, н-р, ржаную и 2 сорта. Ну, в общем, вы меня поняли.

ДД! Какая хп? какой рецепт хлеба?

Адель пишет:ДД! Какая хп? какой рецепт хлеба?

хлебопечь скарлетт is -525, хлеб белый, рецепт на 1 кг - яйцо 2 шт, вода 400 мл, масло раст 2 ст ложки, мука 650 г, соль 2 ч.л., сахар 4 ч.л. дрожжи 2 ч.л. ( рецепт из книжки хлебопечки)

ДД! рецепт обычный(т.е. исключает именно ошибчное соотношение ингридиентов), что касается вкуса хлеба... я лично очень давно использую в хлебопечении закваску вместо дрожжей... на обычных дрожжах и для меня хлеб безвкусный  попробуйте вырастить активную заквасочку и попробуйте хлеб с нее, отличается очень и вкус и констистенция, и запах хлеба.

У моей ХП вот такой рецепт (загрузка в указанном порядке):

- молоко 250 мл (комнатная температура)
- подс.масло 1,5 ст.л.
- соль 3/4 ч.л.
- сахар 1,5 ст.л.
- мука 2 4/5 стакана (200 граммовых)
- быстрые дрожжи 1,5 ч.л.

После такого хлеба магазинный кажется несъедобной стекловатой.

P.S. У меня макс. загрузка 750 г, соответственно у вас нужно будет использовать чуть больше ингридиентов.

У меня тоже Скарлет, пеку без яиц и молока хлебушек мечта))))
Рецепт: вода стакан, соль, сахар, масло подсол, мука 3 стакана, дрожи 2 ложки чайные

Купили печь Панасоник лет 6 назад, первое время хлеб получался не очень. Опытным путем установила, что разная мука требует различного количества жидких ингредиентов.
При выпечке хлеба не использую Макфу или нашу Степную Королеву. Степная королева хороша для дрожжевого сдобного теста (пироги, булочки). Для хлеба покупаю- Царь, Нива Оренбужья (мука не должна быть слишком белой, т.е. рафинированной).
Очень нравится гречневый хлеб. В последнее время только его и пеку. А то, что надоедает самодельный хлеб, это точно, стараемся чередовать с магазинным. Приучены мы видать к улучшителям муки и консервантам.
Рецепт гречневого хлеба:
мука пшеничная 300гр + гречневая мука 100гр.
дрожжи 1 ч.л. (чуть-чуть больше кладу)
вода кипяченная теплая 310мл.
1 ч.л. соли + 2 ч.л. сахара, размешиваю в воде
2ст. ложки раст. масла рафинированного.
Выпекаю на обычном режиме.
А самое главное - это настроение. Если усталая или больная, то лучше хлеб не ставить. Дрожжи они живые, энергетику чувствуют. (В ПМС к печке вообще близко не подходить)

Адель пишет:ДД! рецепт обычный(т.е. исключает именно ошибчное соотношение ингридиентов), что касается вкуса хлеба... я лично очень давно использую в хлебопечении закваску вместо дрожжей... на обычных дрожжах и для меня хлеб безвкусный  попробуйте вырастить активную заквасочку и попробуйте хлеб с нее, отличается очень и вкус и констистенция, и запах хлеба.

Адель, расскажите по активную закваску по подробнее.

Аннушка77 пишет:Купили  печь Панасоник лет 6 назад, первое время хлеб получался не очень.  Опытным путем установила, что разная мука требует различного количества жидких ингредиентов.
При выпечке хлеба не использую Макфу или нашу Степную  Королеву. Степная королева хороша для дрожжевого сдобного теста (пироги, булочки). Для хлеба покупаю- Царь, Нива Оренбужья (мука не должна быть слишком белой, т.е. рафинированной).
    Очень нравится гречневый хлеб. В последнее время только его и пеку. А то, что надоедает самодельный хлеб, это точно, стараемся чередовать с магазинным. Приучены мы видать к улучшителям муки и консервантам.
Рецепт гречневого хлеба:
мука  пшеничная 300гр  + гречневая мука 100гр.
дрожжи 1 ч.л. (чуть-чуть больше кладу)
вода кипяченная теплая   310мл.
1 ч.л. соли + 2 ч.л. сахара,  размешиваю в воде
2ст. ложки раст. масла рафинированного.
Выпекаю на обычном режиме.
 А самое главное - это настроение.   Если усталая или больная, то лучше хлеб не ставить. Дрожжи они живые,  энергетику чувствуют. (В ПМС к печке вообще близко  не подходить)

Аннушка 77, спасибо Вам за такой рецепт! Гречка с тяжёлым скрипом идёт у детворы, может быть, в виде хлеба оценят! :))

В Сельпо такой выбор муки разной появился! Ржаная вида три, наверное, рисовая, кукурузная, ячменная, в общем, тьма. Сейчас печь буду.

Виталег :) пишет:У моей ХП вот такой рецепт (загрузка в указанном порядке):

- молоко 250 мл (комнатная температура)
- подс.масло 1,5 ст.л.
- соль 3/4 ч.л.
- сахар 1,5 ст.л.
- мука 2 4/5 стакана (200 граммовых)
- быстрые дрожжи 1,5 ч.л.

После такого хлеба магазинный кажется несъедобной стекловатой.

P.S. У меня макс. загрузка 750 г, соответственно у вас нужно будет использовать чуть больше ингридиентов.

Спасибо, буду пробовать, а так у меня разная загрузка 500 г, 750 г, 1000 г

Аннушка77 пишет:

Адель пишет:ДД! рецепт обычный(т.е. исключает именно ошибчное соотношение ингридиентов), что касается вкуса хлеба... я лично очень давно использую в хлебопечении закваску вместо дрожжей... на обычных дрожжах и для меня хлеб безвкусный  попробуйте вырастить активную заквасочку и попробуйте хлеб с нее, отличается очень и вкус и констистенция, и запах хлеба.

Адель, расскажите по активную закваску по подробнее.

да,да тоже послушаю)))

Ксюнечка пишет:Спасибо, буду пробовать, а так у меня разная загрузка 500 г, 750 г, 1000 г

У меня есть "маленькая" загрузка - 500 г, но из-за того, что мешалка достает до теста не так хорошо, как при полной загрузке, промешивается намного хуже, иногда комком хлеб получается. Поэтому при маленькой загрузке я лью больше жидкости (почти как при полной), чтобы легче промешивалось.

А тесто на пельмени кто-нибудь делает в ХП?если можно рецепт, тесто у меня вообще мягкое получилось, муки мало,наверное...

Виталег :) пишет:

Ксюнечка пишет:Спасибо, буду пробовать, а так у меня разная загрузка 500 г, 750 г, 1000 г

У меня есть "маленькая" загрузка - 500 г, но из-за того, что мешалка достает до теста не так хорошо, как при полной загрузке, промешивается намного хуже, иногда комком хлеб получается. Поэтому при маленькой загрузке я лью больше жидкости (почти как при полной), чтобы легче промешивалось.

да ты уже спец   в этом деле  

Ксюнечка пишет:А тесто на пельмени кто-нибудь делает в ХП?если можно рецепт, тесто у меня вообще мягкое получилось, муки мало,наверное...

Мягкое пельменное тесто -это нормально. У меня производитель по инструкции сразу предупредил, что необходимо муку в тесто в ручную домешивать, что-бы не сажать двигатель.
Не забудьте дать тесту потом немножко отдохнуть (полежать) 20-30мин, надо дать время клейковине набухнуть.

Поделитесь кто-нибудь  проверенным  рецептом хлеба с кукурузной, овсянной мукой

Тесто на пельмени делаю рецепт что вручную, что в ХП один и тот же: 1-2 яйца, 100мл воды(холодной, сибиряки вообще добавляют ледяное крошиво в воду), 1 ч.л соли, масло олив. (можно раст)1ст.л., мука-450гр минимум до 600гр(это в зависимости от клейковины муки, т.е. будете смотреть по комочку сколько возьмет...(к примеру СТЕКО всегда не больше 450гр).Замешиваем и убираем в холодильник на(по рецепту 1час) время.тесто получается всегда эластичное, упругое, очень удобное в работе, почти не требует припыла мукой в работе, возможно раскатывать очень тонко(чтоб газета читалась) в процессе варки не разваривается, вообщем у нас с мужем был эксперимент в свое время, мы готовили пельмени из 5 видов теста  это победило!

Я просто заменяю в рецепте 1/3 обычной муки на кукурузную,гречневую и т.д. С рецептами Мулинекса это проходит на ура.Хлеб получается прямо на сантиметрик ниже,не больше.

Про закваску, началось сие увлечение года 2 назад, захотелось хлебушек из детства, раньше такой продавали в с.Сакмара, мы детьми бегали за свежей горячей горбушкой, вкуснее в жизни ничего не было. Последний раз я ела хлеб на хмелевой закваске у своей свекрови.... вот и начала я искать рецептики.
К счастью сейчас огромное кол-во сообществ и форумов хлебопеков, которые очень помогают новичкам. Некоторые из них особенно мной любимы.
Выращивала я разные варианты заквасок, более всех прижилась "Вечная" , ее легко перекормить в ржаную ну и как-то меня она долгое время радовала... Потом я натолкнулась на интереснейший блог об итальянской закваске "Левито Мадре", вырастила ее(получила от этого огромное удовольствие) и теперь она радует меня, отлично подошла для ХП, причем для основной 4х часовой программы, если "О мудрый Виталег" разрешит поделюсь ссылкой  т.к. если начну приглашать в личку опять же заругает  

Киса пишет:Я просто заменяю в рецепте 1/3 обычной муки на кукурузную,гречневую и т.д. С рецептами Мулинекса это проходит на ура.Хлеб получается прямо на сантиметрик ниже,не больше.

Спасибо, буду экспериментировать