Кто как готовит говядину?!

Первое сообщение в теме :

Девочки, подскажите что можно сделать с хорошей говядиной, как ее приготовить к праздничному столу, чтоб очень вкусно получилось и мягонькая?! (типа отварить сначала, отбить, запечь...гуляш может какой или отбивные)

Little Bee пишет:у меня муж стейки жарит, объедение  

Пусть рецептом поделиться  

покупаем мясо (в основном в метро, либо если у вас на рынке есть проверенные) толстого края без кости (рибай)
нужна сковорода гриль
достаем мясо из холодильника, оно минут 30 должно полежать остыть, нагреваем сильно сковороду, мясо режем на куски, примерно толщиной 2-2,5см, натираем прямо перед самой жаркой солью перцем и мы еще посыпаем немножко розмарином, сбрызнуть оливковым маслом
муж жарит всегда медиум, те чуть красноватый
жарить нужно по 1 мин с каждой стороны, затем сменить положение полос на сковороде (чтоб на мясе были такие красивые жаренные полосы) и жарить еще по 2-3 минуты с каждой стороны
после стейк кладем на тарелку и закрываем его фольгой, чтобы он настоялся, через 10 мин открываем
подавать с бальзамическим соусом

А это разве не мало? Получается, по 7 минут на стейк...

нет, не мало, получается очень сочный
он же еще 10 минут доходит, дает вкусный сок
сейчас в инете или у себя найду примерно как получается

аля гуляш... тонкими пластинами режу, отбиваю, присыпаю перцем.... затем обваливаю в смеси мука+ немного чеснока гранулированного, обжариваю с двух сторон до корочки......

отдельно обжарить морковь+лук+ перец болгарский до полу готовности.... потом туда пересыпая овощами мясо , посолить , залить водой и как закипит на медленном огне минут 40-час...

очень мяконько получается

Little Bee пишет:покупаем мясо (в основном в метро, либо если у вас на рынке есть проверенные) толстого края без кости (рибай)
нужна сковорода гриль
достаем мясо из холодильника, оно минут 30 должно полежать остыть, нагреваем сильно сковороду, мясо режем на куски, примерно толщиной 2-2,5см, натираем прямо перед самой жаркой солью перцем и мы еще посыпаем немножко розмарином, сбрызнуть оливковым маслом
муж жарит всегда медиум, те чуть красноватый
жарить нужно по 1 мин с каждой стороны, затем сменить положение полос на сковороде (чтоб на мясе были такие красивые жаренные полосы) и жарить еще по 2-3 минуты с каждой стороны
после стейк кладем на тарелку и закрываем его фольгой, чтобы он настоялся, через 10 мин открываем
подавать с бальзамическим соусом

ммм рибай...обожаю!!!

вот так примерно по прожарке выходит
иногда делаем прям еще розовее

еще муж делает идеальный ростбиф по рецепту Джейми Оливера
очень вкусно
мясо должны готовить мужчины - это факт))
если нужно я сфотографирую рецепт

вобще книга Оливера у мужа самая любимая, очень много по ней готовит

Little Bee пишет: вот так примерно по прожарке выходит
иногда делаем прям еще розовее

у нас духовка с функцией гриль, муж там жарит! Жаль только в нашем городе в свободной продаже хорошей говядины на рибай редко встретишь...

Ооо... на одном очень известном пираццком ресурсе найдено огромное количество книг и видеоуроков ентого самого Оливера...

у нас книга, ее приятней листать и держать под рукой при готовке (Министерство питания)
по его рецептам все вкусное получается, вот ну прям все))) толи муж у меня так круто готовит, толи Оливер такие вкусные рецепты пишет, но скорее всего и то, и другое)))))))))

Хризантемка пишет:у нас духовка с функцией гриль, муж там жарит! Жаль только в нашем городе в свободной продаже хорошей говядины на рибай редко встретишь...

стейки жарят только на сковороде
в духовке не будет такого вкуса и такого окраса мяса

Еще как получается, Насть, и по вкусу, и по внешнему виду))) Духовка супер-пупер!!!

А я вот кстати почему удивился, что так мало времени жарится, что вот говорят же, что в мясе могут быть яйца паразитов и т.п.х., и поэтому надо его подольше, вроде как, прожаривать, чтобы это всё убилось...   

Виталег :) пишет:А я вот кстати почему удивился, что так мало времени жарится, что вот говорят же, что в мясе могут быть яйца паразитов и т.п.х., и поэтому надо его подольше, вроде как, прожаривать, чтобы это всё убилось...   

так еще ж и от температуры, при которой жарят, зависит)

не спорю что получается очень вкусно, но мне кажется это не традиционный способ, надо почитать про духовку

Виталег :) пишет:А я вот кстати почему удивился, что так мало времени жарится, что вот говорят же, что в мясе могут быть яйца паразитов и т.п.х., и поэтому надо его подольше, вроде как, прожаривать, чтобы это всё убилось...   

жарят на очень сильном огне...ну и есть спец термометры для мяса, ткнул, если 60-65градусов внутри мяса, то все готово...если 70-75 то все, пережарили мясо, оно будет сухое и не оч вкусное

Мы мясо по знакомству так на рибай через один из местных ресторанов пару раз специально брали. Так у нас в духовке на гриль вкуснее/сочнее/красивее получилось, чем у них на сковороде, директор был в шоке)

те нужно приспосабливаться к плите и степени ее нагрева, если у вас плохо греет, то нужно дольше жарить...лучше конечно термометр дома иметь. на али он копейки стоит

Виталег :) пишет:А это разве не мало? Получается, по 7 минут на стейк...

Нормально) в самый раз)
Рибай есть с тремя степенями прожарки. Midium -этого средняя прожарка, люблю такую. Многие едят с обжаркой в 5! минут, там кровь видно))