Удачные рецепты

Первое сообщение в теме :

Предлагаю здесь писать о наиболее удачных , опробованных вами и приготовленных с любовью блюдах, и отзывы о них.

ССЫЛКИ НА РЕЦЕПТЫ
Ссылки на рецепты пока не работают, потому что тема реорганизуется. Пожалуйста, наберитесь терпения. :)

Заливное из языка

Для первого раза получилось ооооочень вкусно, ну и вроде симпатично) Спасибо Лене и всемогущему интернету за советы!

250г муки в нее соду гашеную или разрыхлитель, сахар пол стакана, соль пол чайной ложки, 2 столовые ложки какао, в стакане разводите кофе растворимый, можно в воде ,можно в соевом молоке, и все смешиваете. Белый крем: 2 ложки манки варите с сахаром , Черный крем: 2 ложки манки + ложка какао + сахар. и все.

Девочки, хочу поделиться рецептом кексика/тортика без яиц и молока. Как раз в пост актуально и у кого аллергия на яйцо/молоко. А то я всё без сладкого страдала, почти все рецепты теста с яйцом. Тесто: мука - 2 чашки (у меня чашка 150 грамм), сахар - 1, 5 чашки, сода - 1, 5 ч.л. без горки, какао-порошок не сладкий - 3 ст. ложки, щепотка соли, 2 ст.л. белого уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ), 3/4 чашки подсолнечного масла, 2 чашки воды и пол плитки темного/горького шоколада. Смешиваем все сухие ингридиенты, делаем два углубления,  в одно добавляем уксус, во второе масло. Всё перемешиваем, добавляем воду и мелко порубленный шоколад.  Смесь выливаем в форму и ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.  Верх можно полить глазурью.
Я такой делаю

Мой любимый (проверенный) рецепт кулича:
150 гр цукатов замочить в 3 ст.л. коньяка на пару-тройку часов (а лучше на ночь). 250 гр. творога протереть через сито+60 мл теплого молока+50 гр. растопленного сливочного масла+2 яйца+180 гр. сахара = размешать + 330 гр. муки (её количество может чуть меняться в зависимости от размера яиц и влажности творога) с 1 ч.л. с горкой сухих активных дрожжей ("Пакмайя" мне нравятся) и половиной чайной ложки соли (просеянных)= густое липкое тесто + цукаты = размешать. И поставить подходить в тёплое место (у меня есть такой режим в элект. духовке), обмять и разложить по формам, оставить подходить на 30-45 мин. и выпекать при 180 гр. до готовности (40 мин. - час в зависимости от размера кулича). Удачи Вам, хозяюшки!  

Сегодня в честь праздника у нас был рулет с ягодно-яблочной начинкой и булочки "на сдачу" из дрожжевого теста по рецепту моей бабушки (всегда она пекла их на День Победы, говоря, что наш фронтовик-дедушка, её муж, такую выпечку очень любил). Хочу поделиться рецептом, может, кому-то пригодится и понравится.
Для теста нам понадобится:
90 грамм растопленного сливочного масла,
450 мл тёплого молока,
7 ст.л. сахара,
1,5 ч.л. соли,
2 ч.л. с горкой дрожжей (использую "Пакмайя", бабушка моя, конечно, использовала свежие дрожжи и ставила опару),
900 гр. муки.
К растопленному сливочному маслу+ тёплое молоко + сахар + соль - размешать + просеянную муку, смешанную с дрожжами = замесить приятное, не слишком густое тесто. Поставить в тёплое место подходить на 40 мин. - час. А потом можно печь из него что угодно!

Я сегодня испекла рулет с размороженной вишней (без косточек, конечно), чёрной смородиной и мелкими кубиками порубленным очищенным яблочком. Сверху украсила его косичкой, посыпав её смесью сахара (белого и коричневого) и молотой корицы. И, конечно, смазала взбитым яйцом, а потом дала ещё полчасика расстояться. Вот он:

В духовке я его чуть "прошляпила" и избыточно зарумянила   :

Кусочек - угощайтесь, девочки   :

А из оставшегося теста напекла булочек:

Может быть, получится по этому рецепту? Фото добавлю в ближайшие дни, когда испеку. :))
Итак, "Цветаевский пирог":
тесто - к 250-270 гр. просеянной с 1 ч.л. разрыхлителя муки + 150 гр. нарезанного кубиками, холодного сливочного масла = пальцами быстро растираем в жирную крошку + 100 гр. сметаны = быстро замешиваем пластичное тесто. Выкладываем в смазанную маслом форму с разъёмными бортиками и отправляем в холодильник на 40 мин. - час. Тем временем готовим начинку - очищаем от кожуры и сердцевины 4 кислых яблока, нарезаем их тонкими ломтиками, сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы не потемнели. Взбиваем 300 гр. сметаны с 250 гр. сахара до его растворения (минут 10 миксером) + 1 большое яйцо + 3 ст.л. муки = смешать. На тесто из холодильника выкладываем ломтики яблок, сверху заливаем заливкой (при желании можно посыпать молотой корицей), отправляем в духовку на 180 градусов на 50 мин.-час. Обязательно охлаждаем, а уже потом нарезаем и пробуем! Приятного чаепития!   

Мы тоже делаем Цветаевский пирог, очень вкусный, только сахара в два раза убавляем, иначе приторно получается:)

На выходных пекла очень удачный и простой тортик, в обед его собрала, пропитаться никто не дал, стали просить пробовать, к вечеру не осталось ни кусочка:)

Итак, Маковый торт с вареной сгущенкой:

Ингредиенты на форму 20-23 см:
Для бисквита:
4 яйца
100 г мака
50 г муки
180 г сахара
Для крема:
1 банка (400 г) вареного сгущенного молока
1 пачка сливочного масла комнатной температуры
сахарный или карамельный сироп для пропитки коржа
миндальные лепестки для украшения (по желанию)
       
Мак размалываем в кофемолке.
Смешиваем с просеянной мукой.
Отделяем яичный белки от желтков. Белки взбиваем на высокой скорости до стойкой пены, постепенно добавляя сахар.
Аккуратно вводим взбитые вилкой желтки, перемешиваем до однородного состояния, стараясь в процессе повредить как можно меньше воздушных пузырьков в белках.
Постепенно добавляем маково-мучную смесь, перемешивая лопаткой или ложкой движениями снизу вверх. Замешиваем тесто.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и оправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, до сухой спички. Дверцу духовки в первых 2/3 времени выпекания не открываем, чтобы бисквит не опал.
Вынимаем готовый бисквит из духовки и остужаем. Разрезаем на 2 части вдоль.
Готовим крем. Для этого смешиваем лопаткой размягченную сгущенку и сливочное масло комнатной температуры.
Коржи пропитываем сахарным сиропом.
Промазываем коржи кремом, обмазываем бока и верх торта. Посыпаем верх миндальными лепестками (по желанию).
Даем торту постоять в холодильнике пару часов, затем подаем.

Сахарный сироп для пропитки я делала так – растворила в кипятке (120 мл) 100 гр сахара и добавила немного лимонного сока (в идеале нужна 1 ст ложка рома или коньяка).

В следующий раз убавлю количество сахара, ибо через чур сладковато, но на вкус и цвет...:)
Посыпала торт молотым миндалем, лепестков не было.

Ой, да, он ооочень вкусный! На 8 марта его пекла - слопали в два присеста! :))

Fluffy пишет:Ой, да, он ооочень вкусный! На 8 марта его пекла - слопали в два присеста! :))

Юль, а он у тебя хорошо поднялся? у меня опал после того, как выключила духовку, хотя и оставила его там с приоткрытой дверцей

Поднялся и держался, Ирин! Но я мак молола, может, он держал коржи... И я просто сразу достала его, не держала в духовке с приоткрытой дверцей. Но, судя по всему, на вкусовых качествах твоего это не отразилось?    Я кусочек у своих отбила на завтра (это и был второй "присест") - оно того стоило, когда пропитался, стал ещё вкуснее. Так что рекомендую в следующий раз попробовать его чуточку "занычить" от семейства. :))

На вкусовых не отразился)))) А как ты мак молола? я попробовала через блендер в комбайне пропустить, по-моему эффекта не было...

Блендером (у меня старенький погружной) часть смололась в муку, часть просто помельче стала.

А пропитывала чем?

Сахарным сиропом (в той же пропорции воды и сахара без лимона и прочего), только я его проварила буквально минут пять-десять, помешивая. Охлаждённым и пропитала. :))

Девочки, не могу не поделиться рецептом, сезонный пирог с клубникой...давно уже выпечка не вызывала у меня такого восторга, да и у моих домочадцев тоже... Получила комплимент высочайшей пробы от ребенка: "Мама, у тебя пирог как у бабы Капы (из Лунтика), научись пожалуйста еще пирожки шоколадные печь как у нее";))

Итак, сам рецепт, называется "Клубничный пирог с кукурузной мукой".

Ингредиенты на форму 23-26 см:
500 г клубники
200 г сливочного масла комнатной температуры
160 г сахара
4 яйца
1 ч.л. ванильного сахара
200 г пшеничной муки
40 г кукурузной муки (поленты)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
50 г миндаля (лучше сырого)
мороженое или взбитые сливки для подачи

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки.
Миндаль мелко рубим. Если у вас есть миндаль пластинками - просто используем его.
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильный сахар и яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
Смешиваем оба вида муки с солью и разрыхлителем, добавляем в яично-масляную смесь и взбиваем миксером до однородного состояния.
Перекладываем тесто в смазанную форму, сверху кладем клубнику, посыпаем 1 ч.л. сахара и миндалем.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45 минут (времени может уйти больше или меньше в зависимости от особенностей вашей духовки).
Подаем теплым или полностью охлажденным со взбитыми сливками или мороженым.

Выше приведен оригинальный рецепт, но я использовала муку из цельнозерновой пшеницы (спасибо здешним девчонкам за наводку) и кукурузную в пропорциях как в рецепте, и произошло чудо. Выпечка любая опускалась у меня всегда, даже если после готовки оставлять ее в духовке при открытой дверце, я грешила собственно на духовку, а тут пирог остался после остывания таким же, как будто его только что вытащили из духовки (несмотря на пачку масла в составе и пресс из полкило клубники) - воздушный, пышный, красивый, и главное вкуснейший, сочный, его можно и без мороженого и сливок подавать.  

Вобщем, рекомендую:)

А у нас сегодня к чаю были ореховые коржики:

Хотите поделюсь рецептом?
3/4 стакана грецких орехов (перемолоть в блендере)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки коричневого сахара
1 яйцо
щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 стакана муки
Масло смешать с орехами и сахаром + яйцо = смешать (можно ложкой, можно миксером) + 1 стакан муки, просеянной с разрыхлителем и солью = смешать и постепенно добавить второй стакан муки, чтобы получилось густое, пластичное тесто. Отправляем его на 10 минут отдохнуть в холодильник.
А затем вырезаем формочками коржики и отправляем в духовку на 180 градусов примерно на 15 минут.
Приятного аппетита!  

Шоколадные капкейки - ооочень нам понравились:
4 ст.л. какао-порошка (типа "Золотой ярлык")
100 мл кипятка
250 гр. муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
150 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
2 яйца
120 гр. сметаны
Какао + кипяток = перемешать. Сахар + сливочное масло в кастрюльку = варим на маленьком огне, помешивая, до растворения масла. Взбиваем масло с сахаром миксером до остывания смеси до комнатной температуры + по одному яйца, взбивая после добавления каждого + смесь какао с кипятком = взбиваем + сметана = взбиваем до однородности + просеянная смесь муки, соли, соды, разрыхлителя = взбиваем до однородности. Тесто разливаем в формочки и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут (до сухой зубочистки). Свои я украсила взбитыми сливками из закупки Ани :

Юль, а капкейки внутри не влажные? Хочу рецепт прям шоколадно влажных маффинов))