Шашлыки))) Поделитесь своими "коронными" рецептами.

Последние теплые денечки... Хочется в лес, на природу, мяско зажарить вкусненькое... Кто как шашлык делает? Как вы маринуете мясо?
Поделитесь своими самыми лучшими и вкусными рецептами, пожалуйста!

я несколько раз дела и курочку и свининку,надо кифиром залить кусочки мяска,посолить,положить сухую приправу аджику-я ложу от"приправыч"и много очень много свежей зелени укропа,перрушки и немного кинзы,лук.это все лучше оставить днем при комн.темп,а на ночь в холодильник.
мне когда посоветовали кифиром,я четтттт както думала невкусно будет,ан нет очень даже понравилось.просто долго надо замоченным держать.

Честно говоря, никогда не держу в голове какой-то конкретный рецепт. Делаю всегда по настроению.
Берем мясо, любое. Мякоть баранины или свинины, а если куриные окорока, то всегда удаляю из них кость. Кусочки режу буквально 3х3 см, не более, т.к. в таком случае ускоряется процесс готовки и мясо не так сильно пересушивается. Так же в процессе приготовления раза два-три обязательно поливаю мясо маринадом.

Маринады, которыми я обычно пользуюсь:
1. Вино, соль и сахар.
2. Минералка, майонез, томат.паста
3. Уксус, вода, сахар, соль.

Во всех случаях, на 5 кг мяса режу 1 кг лука, колечками. Все хорошо перемешиваю и ставлю, либо на 2-3 часа, либо с вечера до утра-обеда следующего дня.
Готовлю всегда на шампурах. И дрова только яблочные или вишневые. Редко береза, дуб.

Я делала так:много лука порезала кольцами, купила специи, все смешала с мясом. Нужно хорошенько помять мяско вместе с луком и специями и не солить, а то мясо отдаст весь сок, соль добавлять непосредственно при выкладке на решеику или когда насадите на шампур.

искусители... так ведь и попрусь завтра на электричке на дачу... шашлык лопать в честь закрытия дачного сезона)))) там как раз и дрова яблочно-вишневые имеются в неограниченном количестве)))

Миш, а для маринада с вином какое вино?

Если с вином, то мы брали красное столовое.

slingomama пишет:Миш, а для маринада с вином какое вино?

Анна... белое или красное не важно. Нужно учитывать содержание сахара. То есть полусладкое или сладкое вино само то. От большего содержания сахара мяско становится более румяным. Пойдет даже самое дешевое вино в коробках.

Сама я так делала в последний раз:
Мясо свинины порезала на порционные куски, сложила в бооооольшую кастрюлю, отжала туда же лимонный сок от одного лимона, посолила, смесь перцев добавила (приправыч), лук колечками туда же, минералки столько, чтоб мяско было прикрыто на палец примерно жидкостью, все перемешала, на ночь в холодильник, утром достала из холодильника, перемешала еще раз, и еще пол-дня мясо уже при комнатной температуре "доходило". Маринад пригодился и для "тушения мелких пожаров" потом. Уплетали вместе в руками)))
На 3,5 кг свинины ушло: столовая ложка (без горки) смеси перцев, соли примерно столько же, воды стакана 2-3, сок одного средних размеров лимона.

Михаил пишет:

slingomama пишет:Миш, а для маринада с вином какое вино?

Анна... белое или красное не важно. Нужно учитывать содержание сахара. То есть полусладкое или сладкое вино само то. От большего содержания сахара мяско становится более румяным. Пойдет даже самое дешевое вино в коробках.

а мне наоборот, кажется, что надо столовое, или даже, возможно, сухое, чтоб поменьше сахара... Подрумянить-то мяско несложно и без излишнего сахара, а вот горелый сахар... нууууууууу...

slingomama пишет:

Михаил пишет:

slingomama пишет:Миш, а для маринада с вином какое вино?

Анна... белое или красное не важно. Нужно учитывать содержание сахара. То есть полусладкое или сладкое вино само то. От большего содержания сахара мяско становится более румяным. Пойдет даже самое дешевое вино в коробках.

а мне наоборот, кажется, что надо столовое, или даже, возможно, сухое, чтоб поменьше сахара... Подрумянить-то мяско несложно и без излишнего сахара, а вот горелый сахар... нууууууууу...

Кусочки 3х3 готовятся не более 5 минут. Поэтому подгорания не должно быть. Излишний сахар конечно же не нужен. Если вино сухое сахар можно добавить в рецепт, а если полусладкое то соответственно уже добавляем сахарок по минимуму.

А еще вкусно сперва приготовить шашлычок, снять его весь в отдельный казан, нарезать помидорчики, грибочки, и все это обратно собрать на шампура чередуя мясо, помидорчик, маринованный лук, грибочек, и снова мяско и так повторять. Шампура отправляем на угольки еще на 2 минутки и ням-ням!

Я обычно делаю в вине или томатном соке.Натуральном,не из пакета.Или просто помидоры порезать с луком и с мясом перемешать.В них (томатах) кислота какая-то содержится,не помню точно.Она мясо делает очень мягким.Соль еще и перец.
Можно еще извратиться и в гранатовом замочить.Тоже вкусно.
А вообше в настоящий шашлык кладут только соль,перец,лук.Это я у одного восточного шефповара секрет выпытала.

Я мариную в масле. Курицу делаем так: специи (брала в метро для курочки гриль), масло оливковое (подсолнечное тоже пойдет) обмазываю кусочки курицы, и немного брызгаю лимоном. Если мясо - то также, только специи для шашлыка + лук. Ну и соль по вкусу конечно.
Совсем не вредно, нет ни майонеза, ни уксуса..
И Очень вкусно... сочно и румяно))

А мне нравиться "жеванный" шашлык - Люля-кебаб обзывается...

на вкус и цвет товарища нет...лично нам нра лук+мясо,соль,перец ,иогда приправа для шашлыка на базаре купленную добавляем... на часок хотя бы замариновать и можно жарить! оч вкусно,вкус НАСТОЯЩЕГО мяса!!!

Саидочка пишет: А мне нравиться "жеванный" шашлык - Люля-кебаб обзывается...

что-то все ни как мы не научимся фарш для люля-кебаба готовить..

как пишет alexxxxa - - дрова...........!это не мало важное!!!особенно если от яблоньки! :P

Яна пишет:как пишет alexxxxa - - дрова...........!это не мало важное!!!особенно если от яблоньки! :P

Вообще то про дрова сказал Миша А alexxxa подтвердила наличие дров на свое фазенде )))

Яна пишет:

Саидочка пишет: А мне нравиться "жеванный" шашлык - Люля-кебаб обзывается...

что-то все ни как мы не научимся фарш для люля-кебаба готовить..

У меня тоже не получается...